Vous êtes à la recherche d’un plat original pour recevoir vos convives ? Les Jardins de la Comtesse vous proposent de découvrir les "œufs cachés à la truffe", une savoureuse recette, simple à cuisiner, qui fera frémir les papilles de vos invités !
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 1 truffe fraîche d’environ 25g (en été la Tuber Aestivum au goût de noisette)
- 4 pommes de terre type Juliette des Sables ou Noirmoutier
- 4 jaunes d’œufs
- 4 feuilles de pâte filo
- Un peu de crème liquide à 35%
- Sel et poivre
- Un peu d’huile d’olive dans un vaporisateur alimentaire
- 4 pommes de terre type Juliette des Sables ou Noirmoutier
- 4 jaunes d’œufs
- 4 feuilles de pâte filo
- Un peu de crème liquide à 35%
- Sel et poivre
- Un peu d’huile d’olive dans un vaporisateur alimentaire
Préparation des pommes de terre :
Commencez par éplucher les pommes de terre et cuisez lès dans de l’eau salée. Une fois cuites, écrasez lès à la fourchette et ajoutez un peu de crème liquide pour obtenir la consistance d’une purée. Pour finir salez et poivrez le tout.
Préparation de la truffe :
Coupez votre truffe en fines tranches, de préférence à la mandoline si vous en avez une. Gardez à l’abri 8 tranches pour la garniture finale. Hachez au couteau le reste de la truffe et mélangez là à l’écrasé de pommes de terre.
Dressage :
Pliez chacune de vos fines tranches de pâte filo en 2 et placez les dans un plat antiadhésif destiné à la cuisson au four.
Au milieu de chaque feuille, posez un quart de votre écrasé de pommes de terre à la truffe. Au cœur de chaque tas d’écrasé, faites un creux et posez-y un jaune d’œuf. Refermez la pâte filo en la rabattant et en la froissant. Evitez à ne pas casser le jaune d’œuf ! Pour finir, vaporisez l’ensemble de votre préparation à l’huile d’olive.
Au milieu de chaque feuille, posez un quart de votre écrasé de pommes de terre à la truffe. Au cœur de chaque tas d’écrasé, faites un creux et posez-y un jaune d’œuf. Refermez la pâte filo en la rabattant et en la froissant. Evitez à ne pas casser le jaune d’œuf ! Pour finir, vaporisez l’ensemble de votre préparation à l’huile d’olive.
Cuisson du plat :
Préchauffez tout d’abord votre four à 200° et mettez y ensuite l’ensemble de votre préparation. Cuisez vos œufs cachés à la truffe jusqu’à ce que l'œuf soit coulant. Une fois cuit, sortez votre préparation du four et décorez le tout de tranches de truffe. Et voilà, vos œufs cachés à la truffe sont prêts !
